Pour se former en alternance, deux contrats sont possibles : le contrat d’apprentissage ou le contrat de professionnalisation.

Contrat d'apprentissage

Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail conclu entre un employeur et un salarié, âgé (sauf exceptions) au minimum de 16 ans et au maximum de 29 ans révolus (30 ans moins un jour), en alternance avec un organisme de formation. Il permet à l’apprenti de suivre une formation théorique tout en travaillant en entreprise pour acquérir une expérience professionnelle.

Ce contrat peut être à durée limitée ou à durée indéterminée.

Lorsque le contrat d’apprentissage est conclu à durée limitée, sa durée correspond à la période de formation préparant au diplôme ou au titre professionnel, qui, sauf exception, varie entre 6 mois et 3 ans.

Lorsque le contrat d’apprentissage est conclu à durée indéterminée, le salarié est d’abord apprenti pendant toute la durée de la formation préparant au diplôme ou au titre professionnel. À la fin de cette période d’apprentissage, le contrat se poursuit en CDI.

La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR) fixe le salaire minimum d’un apprenti en fonction de son âge et de son évolution dans le cycle de formation.

Salaire minimum

Âge de l'apprenti	Niveau 1
	Échelon 1	Échelon 2	Échelon 3
	1re année	2e année	3e année
De 16 à 17 ans	637,01 € brut (35% du salaire minimum conventionnel échelon 1)	824,48 € brut (45% du salaire minimum conventionnel échelon 2)	1 089,93 € brut (59% du salaire minimum conventionnel échelon 3)
De 18 à 20 ans	819,02 € brut (45% du salaire minimum conventionnel échelon 1)	1 007,70 € brut (55% du salaire minimum conventionnel échelon 2)	1 311,61 € brut (71% du salaire minimum conventionnel échelon 3)
De 21 ans et plus	1 001,02 € brut (55% du salaire minimum conventionnel échelon 1)	1 282,52 € brut (70% du salaire minimum conventionnel échelon 2)	1 514,82 € brut (82% du salaire minimum conventionnel échelon 3)
De 26 ans et plus	1 820,04 € brut (100% du salaire minimum conventionnel échelon 1)	1 832,17 € brut (100% du salaire minimum conventionnel échelon 2)	1 847,34 € brut (100% du salaire minimum conventionnel échelon 3)

À noter : Ces montants correspondent à la rémunération mensuelle minimale brute d'un alternant travaillant à temps complet 35 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois).

BON À SAVOIR

ANNIVERSAIRE DE L’APPRENTI

Lorsque l’apprenti atteint 18 ans, 21 ans et 26 ans, sa rémunération est revalorisée à compter du premier jour du mois suivant le jour de son anniversaire.

Exemple : un apprenti âgé de 17 ans au début de sa première année de BTS en apprentissage fête ses 18 ans le 20 janvier. À partir du 1er février, il percevra une rémunération de 819,02 € brut (45% du salaire minimum conventionnel échelon 1) au lieu d'une rémunération de 637,01 € brut (35% du salaire minimum conventionnel échelon 1).

ANNIVERSAIRE DU CONTRAT

La rémunération est revalorisée chaque année à la date du début d'exécution du contrat d’apprentissage.

Exemple : un apprenti a commencé son contrat le 18 août 2025 dans le cadre d’un BTS en alternance pendant 2 ans. Sa rentrée au CFA en première année a eu lieu le 6 octobre 2025. Son salaire pour sa deuxième année devra être majoré à compter du 18 août 2026, peu importe la date à laquelle il débute sa deuxième année au CFA.

CAS PARTICULIER DE LA LICENCE PROFESSIONNELLE

La rémunération de l’apprenti préparant une licence professionnelle correspond à celle versée pour une deuxième année d’exécution du contrat.

Exemple : un apprenti de 20 ans préparant une licence professionnelle percevra une rémunération de 1 007,70 € brut (55% du salaire minimum conventionnel échelon 2).

PRIMES ET AVANTAGES

L’apprenti a droit aux primes comme les autres salariés de l’entreprise (ex : prime de vacances ou de fin d’année). Il peut bénéficier également de l’intéressement et de la participation.

L’employeur participe à la prise en charge du coût des transports en commun pour le trajet domicile-travail.

EXONÉRATION DE COTISATIONS SALARIALES

L’apprenti est exonéré des cotisations salariales et de CSG/CRDS dans la limite de 50% du SMIC.

IMPÔT SUR LE REVENU

L’apprenti est exonéré de l’impôt sur le revenu dans la limite du montant du SMIC annuel. L’apprenti devra déclarer uniquement les revenus perçus au-delà du SMIC annuel.

Exemple : l’apprenti a gagné 23 279 € en 2025. Le SMIC annuel de 2025 s’élevait à 21 621,60 €. Il devra indiquer dans sa déclaration fiscale le seul montant suivant : 1 657,40 €, ce qui sera la base de son imposition sur le revenu.

CARTE D'ÉTUDIANT DES MÉTIERS

Cette carte est obligatoirement délivrée par l’organisme de formation à l’apprenti et lui donne droit à de nombreuses réductions (restaurant universitaire, cinéma, transports, musées, etc.).

Aides versées à l’employeur lors de l’embauche d’un apprenti

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, l’employeur peut bénéficier d’une aide de l’Etat au titre de la première année d’exécution du contrat :

Diplôme préparé	Titre professionnel préparé	Entreprises de moins de 250 salariés	Entreprises de plus de 250 salariés
BEP, CAP	Titre de niveau 3	5 000 € (1)	2 000 € (2)
Baccalauréat	Titre de niveau 4	5 000 € (1)	2 000 € (2)
Bac + 2 (BUT, BTS)	Titre de niveau 5	4 500 € (2)	1 500 € (2)
Bac + 3 (Licence, Licence professionnelle)	Titre de niveau 6 (Bachelor)	2 000 € (2)	750 € (2)
Bac + 5 (Master)	Titre de niveau 7 (Mastère)	2 000 € (2)	750 € (2)

(1) Pour les contrats d'apprentissage conclus à compter du 1er novembre 2025

(2) Pour les contrats d'apprentissage qui débutent avant le 1er janvier 2027

À noter : en cas d’embauche d’un apprenti reconnu travailleur handicapé, l’entreprise peut bénéficier d’une aide de 6 000 € quelque soit l’effectif de l’entreprise et quelque soit le diplôme ou titre professionnel préparé par l’apprenti.

Contrat de professionnalisation

Le contrat de professionnalisation est un contrat de travail conclu entre un employeur et un salarié âgé (sauf exceptions) au minimum de 16 ans et au maximum de 25 ans révolus (26 ans moins un jour). Il permet au salarié de bénéficier d’une formation théorique dispensée par un organisme de formation tout en acquérant une expérience professionnelle en entreprise, en vue de l’obtention d’une qualification professionnelle.

Ce contrat peut également être conclu avec une personne bénéficiaire du revenu de solidarité active (RSA), de l’allocation spécifique de solidarité (ASS), de l’allocation aux adultes handicapés (AAH) ou ayant bénéficié d’un contrat unique d’insertion. Il peut également être conclu avec une personne de plus de 26 ans à condition qu’elle soit inscrite sur la liste des demandeurs d’emploi.

Le contrat peut prendre la forme d’un CDD ou d’un CDI.

Lorsque le contrat de professionnalisation est conclu à durée déterminée, sa durée est comprise au minimum entre 6 et 12 mois et au maximum 3 ans.

Lorsque le contrat de professionnalisation est conclu à durée indéterminée, le contrat débute par une période de professionnalisation correspondant à la phase de formation en alternance. À la fin de cette période de professionnalisation, le contrat se poursuit en CDI.

La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR) ne prévoit pas de règles plus favorables s'agissant du salaire en contrat de professionnalisation. Ce sont donc les règles légales qui s’appliquent, avec une rémunération calculée sur la base du SMIC.

Salaire minimum

Age	Titulaire d'un CQPM / CQPI ou d’une qualification au moins égale à celle d'un baccalauréat professionnel ou d'un titre ou diplôme équivalent	Autres qualifications
Moins de 21 ans	1 306,91 € brut (70% du SMIC)	1 120,21 € brut (60% du SMIC)
De 21 ans à moins de 26 ans	1 586,97 € brut (85% du SMIC)	1 400,27 € brut (75% du SMIC)
26 ans et plus	1 867,02 € brut (100% du SMIC)

Age

Titulaire d'un CQPM / CQPI ou d’une qualification au moins égale à celle d'un baccalauréat professionnel ou d'un titre ou diplôme équivalent

Autres qualifications

Moins de 21 ans

1 306,91 € brut

(70% du SMIC)

1 120,21 € brut

(60% du SMIC)

De 21 ans à moins de 26 ans

1 586,97 € brut

(85% du SMIC)

1 400,27 € brut

(75% du SMIC)

26 ans et plus

1 867,02 € brut

(100% du SMIC)

À noter : Ces montants correspondent à la rémunération mensuelle minimale brute d'un alternant travaillant à temps complet 35 heures par semaine (soit 151,67 heures par mois).

BON À SAVOIRANNIVERSAIRE DE L’ALTERNANT

Lorsque l’alternant atteint 21 ans, sa rémunération est revalorisée à compter du premier jour du mois suivant le jour de son anniversaire.

Exemple : Un alternant préparant un Bac + 2 fête ses 21 ans le 12 février. À partir du 1er mars, il percevra une rémunération de 1 586,97 € brut (85% du SMIC) au lieu de 1 306,91 € brut (70% du SMIC).

Lorsque l’alternant atteint l’âge de 26 ans en cours de contrat, l’augmentation de salaire n’est pas automatique mais peut être décidée d’un commun accord entre l’alternant et l’employeur soit au moment de la signature du contrat, soit en cours de contrat par la signature d’un avenant.

PRIMES ET AVANTAGES

L’alternant a droit aux primes comme les autres salariés de l’entreprise (ex : prime de vacances ou de fin d’année). Il peut bénéficier également de l’intéressement et de la participation.

L’employeur participe à la prise en charge du coût des transports en commun pour le trajet domicile-travail.

CARTE D'ÉTUDIANT DES MÉTIERS

Cette carte est obligatoirement délivrée par l’organisme de formation à l’alternant et lui donne droit à de nombreuses réductions (restaurant universitaire, cinéma, transports, musées, etc.).

COTISATIONS SOCIALES ET IMPOSITION

Les rémunérations des salariés en contrat de professionnalisation bénéficient de la réduction générale des cotisations et sont intégralement soumises à l'impôt sur le revenu.

Aides versées à l’employeur dans le cadre d’un contrat de professionnalisation

L’employeur peut bénéficier des aides à l’embauche suivantes, qui peuvent être cumulables :

2 000 € versés par France Travail pour l’embauche d’un demandeur d’emploi âgé de 26 ans et plus ;
2 000 € versés par l’Etat pour l’embauche d’un demandeur d’emploi âgé de 45 ans et plus.

Quel est le salaire minimum d'un alternant en 2026? Hôtels, cafés, restaurants

Références

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